podręcznik:
Przygotowanie kęsów ciasta do wypieku i wypiek ciast T.3.3. Podręcznik do nauki zawodu Piekarz Technik technologii żywności
autor:
Krystyna Jarosz
| Dane szczegółowe: | |
| Wydawca: | Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, WSiP |
| Rok wyd.: | 2016 |
| Oprawa: | miękka |
| Ilość stron: | 96 s. |
| Wymiar: | 170x240 mm |
| EAN: | 978830215711051 |
| ISBN: | 978-83-0215-711-0 |
| Data: | 2016-06-14 |
Cena wydawcy: 36.90 złpozycja niedostępna
×
1 / 1
Opis podręcznika:
W podręczniku omówiono dokładnie rozrost ciasta. Wskazano, jak proces ten przebiega w piekarniach rzemieślniczych, a jak w dużych zakładach. Zaprezentowano różne metody wypieku pieczywa. Wskazano parametry, które należy brać pod uwagę, aby otrzymać produkt wysokiej jakości. Opisano różnego rodzaju piece piekarskie. Starannie scharakteryzowano czynniki wpływające na wydajność wypieku. Podano przykłady jej obliczania. Poświęcono dużo uwagi jakości zdrowotnej żywności i wskazano sposoby monitorowania krytycznych punktów kontroli.
Podręcznik „Przygotowanie kęsów ciasta do wypieku i wypiek ciast T.3.3. Podręcznik do nauki zawodu Piekarz Technik technologii żywności” - oprawa miękka - Wydawca: Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, WSiP.