Technologia przetwórstwa mięsa w pytaniach i odpowiedziach
Adam Olszewski
| Dane szczegółowe: | |
| Wydawca: | WNT |
| Rok wyd.: | 2009 |
| Oprawa: | miękka |
| Ilość stron: | 364 s. |
| Wymiar: | 165x238 mm |
| EAN: | 9788320433661 |
| ISBN: | 978-83-2043-366-1 |
| Data: | 2008-11-13 |
Opis książki:
Książka jest zbiorem pytań i odpowiedzi, wybranych i systematycznie zaprezentowanych, powiązanych tematycznie z podstawą programową kształcenia w zawodzie rzeźnik-wędliniarz.
Treść książki nawiązuje do wcześniej wydanego podręcznika pt.: "Technologia przetwórstwa mięsa” dopuszczonego do użytku szkolnego, jest zgodna z aktualnym stanem wiedzy w zakresie technologii mięsa i uwzględnia w tej dziedzinie postęp techniczno-technologiczny. Pytania i odpowiedzi dotyczą m. in. takich zagadnień, jak podział żywca rzeźnego, obróbka i ocena poubojowa oraz uboczne artykuły poubojowe, charakterystyka wędlin, konserw, tłuszczów topionych, a także utylizacja odpadów pochodzenia zwierzęcego, gospodarka wodno-ściekowa, ponadto eksploatacja maszyn, urządzeń i stosowanie aparatury kontrolno-pomiarowej.
Książka jest adresowana do uczniów nowych szkół ponadgimnazjalnych kształcących się w zawodzie rzeźnik-wędliniarz, uczniów szkół o profilu przetwórstwo mięsne, słuchaczy kursów zawodowych o kierunku rzeźnik-wędliniarz oraz do pracowników przemysłu mięsnego.
Książka "Technologia przetwórstwa mięsa w pytaniach i odpowiedziach" - Adam Olszewski - oprawa miękka - Wydawnictwo WNT. Książka posiada 364 stron i została wydana w 2009 r.