| Dane szczegółowe: | |
| Wydawca: | ZNAK |
| Rok wyd.: | 2006 |
| Oprawa: | twarda |
| Ilość stron: | 152 s. |
| Wymiar: | 0x220 mm |
| EAN: | 9788324007677 |
| ISBN: | 83-240-0767-9 |
| Data: | 2006-11-24 |
Opis książki:
Telewizyjne podróże Roberta Makłowicza wreszcie w książkowej wersji! Tylko tutaj znajdziecie przepisy i dowcipy, których nie zdążyliście zapisać! Tym razem wyruszamy na Węgry, gdzie nauczymy się robić nie tylko potrawy takie jak leczo, ale poznamy też sekrety wytwarzania tokaju. Niezwykłe miejsca, wciągające opowieści, praktyczne rady i przede wszystkim przepisy składają się na ten dowcipny i pełen radości życia przewodnik po najsmaczniejszych zakątkach Węgier.
A na zachętę Bográcsgulyás - zupa, która każdego rozgrzeje.
Składniki:
800 g wołowiny bez kości
50 g wędzonej słoniny lub 2 łyżki smalcu
2 duże cebule
1 łyżka słodkiej papryki w proszku
2 świeże żółte lub zielone papryki
1 duży pomidor
1–2 ząbki czosnku
3 marchewki
2 pietruszki
600 g ziemniaków
1 suszona papryczka czereśniowa lub czuszka
1 łyżeczka kminku
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
Słoninę wytopić w kociołku nad ogniskiem (w domowych warunkach w rondlu). Jeśli używamy smalcu, należy go roztopić. Wrzucić drobno posiekaną cebulę, lekko ją zezłocić. Zdjąć naczynie z ognia, wsypać paprykę w proszku, wymieszać. Dorzucić wołowinę pokrojoną w drobną kostkę i dusić całość przez około 2 minuty, ewentualnie wlewając odrobinę wrzącej wody (papryka nie może się przypalić!). Dolać szklankę gorącej wody, wrzucić drobno posiekaną paprykę, pokrojonego w ćwiartki pomidora bez szypułki i wyciśnięty czosnek, pokrojone w małą kostkę marchewki i pietruszki oraz kminek. Dusić na niewielkim ogniu, w razie potrzeby podlewając nieco wodą (wody nie może być zbyt dużo, mięso winno się dusić w tak zwanym krótkim sosie). Kiedy mięso zmięknie, wrzucić ziemniaki pokrojone w kostkę i dolać tyle wody, by całość miała konsystencję gęstej zupy. Gotować, aż ziemniaki będą miękkie. Przyprawić solą i pieprzem, podawać z białym pieczywem.
Książka "Podróże kulinarne Roberta Makłowicza. Smak Węgier" - Robert Makłowicz - oprawa twarda - Wydawnictwo ZNAK. Książka posiada 152 stron i została wydana w 2006 r.
Spis treści:
ZAMIAST WSTĘPU
PIĘKNY KRAJ O WSPANIAŁEJ KUCHNI. WĘGRY
NA RATUNEK JAROSZOM! DANIA JARSKIE
Ziemniaki z papryką (Paprikás krumpli)
Paprykarz z grzybów (Gombapaprikás)
Papryka faszerowana grzybami (Ormánasági gombás töltött paprika)
Leczo (Lecso)
Kotlety szpinakowe (Parajszeletek)
Wiosenny knedel w serwecie (Tavaszi gombóc)
Kalafior smażony (Rántott karfiol)
Kalafior smażony à la Budafok (Budafoki rántott karfiol)
NAJCZĘŚCIEJ BARDZO TREŚCIWE, PRZEWAŻNIE ZASMAŻANE. ZUPY
Bográcsgulyás
Zupa na kaca (Korhelyleves)
Zupa fasolowa à la Jókai (Jókai bableves)
Csipetke
Zupa z bażanta ze śmietaną (Tejfölös fácánleves)
Zupa à la Palóc (Palóc leves)
Zupa z indyka (Pulykaleves)
Zupa koperkowa (Kaporleves)
Knedelki ziemniaczane (Krumplis gombóc)
Chłodnik wiśniowy (Vörösboros meggyleves)
CZTERY FILARY MADZIARSKIEJ KUCHNI. POTRAWY Z MIĘS, DROBIU I DZICZYZNY
Tokań à la Pul (Tokány Pul módra)
Sos hiszpański
Tokań po debreczyńsku (Debreceni tokány)
Tokań pieprzny (Borsos tokány)
Galuszki (Galuska)
Polędwica po budapeszteńsku (Bélszin Budapest módra)
Bulion paprykowy
Naleśniki à la Hortobágy (Hortobágyi palacsinta)
Kotlety po baciarsku (Betyárpecsenye)
Kapusta po hajducku (Hajdúk¬káposzta)
Schab z Villány (Villányi sertésszelet)
Papryka faszerowana (Töltött paprika)
Kapusta nadziewana po debreczyńsku (Debreceni töltött káposzta)
Perkelt barani (Birkapörkölt)
Paprykarz z kurczaka (Csirke paprikás)
Kurczak po badaczońsku (Badacsonyi csirke)
Gęsie wątróbki z grzybami (Gombás libamáj)
Tokań z dzika z prawdziwkami(Gombás vaddisznótokány)
Perkelt z dzika (Vaddisznópörkölt)
ENDEMITY Z ŚRÓDLĄDOWYCH AKWENÓW. POTRAWY Z RYB
Zupa z karpia (Pontyhálaszlé)
Zupa rybacka (Halászlé)
Karp po serbsku (Rácponty)
Perkelt ze szczupaka (Csukapörkölt)
Szczupak w sosie chrzanowym ze śmietaną (Csuka tejfölös tormával)
Paprykarz z sandacza (Paprikás fogas)
Pstrąg w tokaju (Pisztráng tokaji borban)
CODZIENNY OBOWIĄZEK. DESERY I NAPOJE
Ciasto na strudel (Rétestészta)
Nadzienie jabłkowe (Almas töltelék)
Nadzienie winogronowe (Szls töltelék)
Nadzienie wiśniowe (Meggy töltelék)
Strudel z winem (Boros rétes)
Naleśniki z makiem (Mákos palacsinta)
Naleśniki egejskie (Egri palacsinta)
Sos waniliowy
Knedle ze śliwkami (Szilvás gombóc)
Ryżowe knedle z owocami (Rizsogombóc)
Mus brzoskwiniowy z winem musującym (Barackhús pezsgvel)
Koktajl z arbuza i melona (Dinnyekoktél)
Szprycer (Fröccs)
INDEKS POTRAW I NAPOJÓW
ŹRÓDŁA ZDJĘĆ ZAMIESZCZONYCH W KSIĄŻCE