| Dane szczegółowe: | |
| Wydawca: | Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne |
| Rok wyd.: | 2014 |
| Oprawa: | miękka |
| Ilość stron: | 112 s. |
| Wymiar: | 165x235 mm |
| EAN: | 9788309011606 |
| ISBN: | 978-83-0901-160-6 |
| Data: | 2015-05-19 |
Opis książki:
Opracowałem tę książkę z uwzględnieniem rozbioru tuszek kur, indyków, kaczek, gęsi oraz, jako novum, strusi. Omawiam w niej budowę układów kostnego i mięśniowego ptaków oraz sposób rozbioru tuszek drobiowych na elementy handlowe. Książka wzbogacona jest ponad 120 ilustracjami poszczególnych elementów, wraz z ich opisem. Jest ona przeznaczona dla uczniów szkół zawodowych, średnich i wyższych o kierunku technologia żywności, dla szkół gastronomicznych oraz technologów przemysłu drobiarskiego i mięsnego.
Książka "Atlas rozbioru tuszek drobiowych" - Adam Olszewski - oprawa miękka - Wydawnictwo Państwowe Rolnicze i Leśne. Książka posiada 112 stron i została wydana w 2014 r.
Spis treści:
Wymagania weterynaryjne dotyczące rozbioru tuszek drobiowych 12
Aspekty zdrowotne i jakościowe mięsa drobiowego 14
Systemy rozbioru tuszek drobiowych 17
Budowa anatomiczna układu narządów ruchu ptaków 28
Mięso drobiowe w elementach 49
Kurczęta i kury 52
Indyki 66
Kaczki 77
Gęsi 86
Struś 95